怕农药残留？侠医林杰樑遗孀教你深度清洗

哪些蔬果容易残留农药？根据主管机关2013年度针对市售农产品残留农药监测计画，发现 豇豆、菜豆、豌豆、番茄、甜椒、菠菜、白菜及油菜等品项较容易残留农药，因此2014年起将列为重点抽验项目，民众在购买上述蔬果回家后，也要格外注意清洗，再烹调食用。
8种蔬果容易残留农药
食品药物管理署在2013年共抽验2,340件农产品，其中蔬菜类1,718件，合格率87.9%；水果检体360件，合格率93.1%。在不合格方面，蔬菜类中不合格率最高者为豆菜类，包括豇豆、菜豆、豌豆，几乎佔三分之一，其次为果菜类包括番茄、甜椒16.1%及小叶菜类菠菜、白菜及油菜13.0%；水果类中不合格率最高者为核果类包括芒果21.1%，其次为柑桔类12.3%。
对此食药署执行2014年度监测计画，将把豆菜类、果菜类列入每月各县市卫生局必须执行抽验品项，并且加强上述这些蔬果品项之果菜批发市场、行口盘商等易于源头管控之场所抽验。而生食的蔬果与花茶也列入高度注意的行列。
深度清洗蔬果再食用
针对蔬果残留农药，侠医林杰樑遗孀谭敦慈教导大家有关食材的清洁法，都是林家自己亲身实行的心得。她表示叶菜类买回家后用白报纸捲起，两头开放以通风，放置阳台一、两天。接着浸泡在流动清水中15分钟，水流不必太大，细细水流即可。清洗时可以放在水中涮洗三、四回，再捞起一一检视，挑出不能吃的部份。
瓜果类用刷子在流水中刷洗表面，特别注意青椒、苦瓜等有凹陷的部份容易残留农药。水果中需要剥皮的也必须刷洗，因为吃的过程手会接触表皮，就会把农药一起送入口中。
另外，炒菜时不盖锅可以让部份农药随着水蒸汽蒸发，另外加水烹煮也让农药、硝酸盐、钾离子等留在汤汁里，因此汤汁不能喝。
3月检出4件黄麴毒素超量花生
此外食药署与全国各县市卫生局执行市售食品真菌毒素含量监测计画，3月共抽验食品7类61件，4件花生製品检出黄麴毒素含量不符合规定，其中1件是越南进口。产品已立即下架，并追查来源，依法进行后续查处，食药署已立即提高该进口业者之边境抽批机率为100%。
食药署表示，消费者购买时要确认产品包装是否完整无受伤或破损，食品保存场所应控制良好之温湿度，避免发霉：食物如有发霉、变色或超过有效期限，应丢弃勿食用。